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杨龙伟卤菜

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浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-10-19
   浅析为什么很多人自己做卤菜不好吃,秘密都在这里了
    民以食为天在,香、苦、甜、辣、咸。四川卤菜以其丰富的味觉,实在的价格让很多人深深喜欢,无论是招待客人还是走亲访友,大家都喜欢拿出招牌的四川卤菜。但是现代人讲究卫生,很多人难免担心在外面买的卤菜不够干净,于是大家都喜欢尝试着自己做。但是味道呢,不尽人意的居多。其实做出好吃的四川卤菜并不难,关键在于下面这几种香料,你是否挑选好,是否用对了。
四川卤菜要做得色香味俱全,常见的几个香料,就要用心去挑选。比如桂皮、香叶、肉蔻、八角、草果和花椒这些。虽然它们都是寻常可见的物品,但是一旦挑选不好,轻则让四川卤菜入味不够,重则影响一锅卤水,让卤菜制作以失败告终。
先说桂皮。“桂皮”是我们口语中经常使用的名词,实际上它的学名是“柴桂”,是天竺桂、阴香、细叶香桂或者是川桂等树皮的通用称呼。早在公元前2800年的史料中,就有关于桂皮的描述,西方和古埃及的文献中也曾经提到过肉桂的名称。因此,桂皮可谓历史悠久的香料。用在四川卤菜中的桂皮,要挑选表面干燥无霉点的为好。桂皮香味浓郁,如果用量太多反而影响菜肴本身的味道。所以做四川卤菜的时候,一定要斟酌用量。
再说香叶。香叶也是四川卤菜中一味不可或缺的调料大师。香叶也叫月桂叶、香桂叶,不仅是调料品同时也是一味中药材,其中含有的有效成分具有抗病毒的作用。香叶不仅用在酱菜中,红烧炖汤也常常使用,另外西餐中也常用香叶来做调味。香叶的使用,同样不可贪多,为了避免香叶在卤制四川卤菜的过程中破裂影响外观,卤菜大师通常会建议将香叶包裹起来再放入水中。同样,香叶也要选取表面无霉点异物的为好。
说到肉蔻,这味四川卤菜调料中的顶梁柱,很多人容易想到一句脍炙人口的诗句,叫做“豆蔻梢头二月初”——那么豆蔻与肉蔻是同一种东西吗?名字如此相似,然而他们却并不是同一样东西。在购买的时候要注意甄别,以免买错了影响四川卤菜的味道。
至于另外几个常用的四川卤菜香料诸如八角、草果和花椒,同样建议购买上等品相的。原料用得好,在加上可靠的技术,做出来的四川卤菜味道就八九不离十了。当然,如果你的目标是销售,是为了有好生意,那么还是要找一个靠谱的老师学习才行,找对了老师,事半功倍,以免走弯路,浪费精力和热情。