提示:模仿我,冒用我名字招生,不算本事,只能模仿我的网站和文字。我的技术你无法模仿,请自重!没真正技术,别误人子弟。 提醒大家;学习卤菜技术,擦亮眼睛,别被山寨货忽悠了。

杨龙伟卤菜

15086729988

栏目分类

新闻动态

杨龙伟卤菜做得这么好 ,突然改名怎么想的? 杨龙伟卤菜改名了,以前的学员怎么办? 4种常用的重庆卤菜护色手法,简直是相见恨晚 干货:2块钱的鸡血,如何保养2年的重庆卤水? 做四川卤菜必用的高汤,浮沫都必须要清理吗? 四川卤猪头好吃不求人!保密技术今日公布 做四川卤菜不能盲目学营销,这个例子值得深思 消费升级的今天,四川卤菜也在不断地改变大家 夏天卖四川卤菜,你的头号敌人到底是谁? 经营四川卤菜,如何理解“少即是多”

联系我们

品牌名称:九龙坡区金凤镇龙品香卤菜

杨经理:18623089168

地址:重庆市九龙坡区金凤镇海含路11号

当前位置:主页 > 新闻动态 > 行业动态 >
学会这个四川卤菜配方,轻松应对卤菜淡季
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-10-11
      要说四川卤菜没有淡季,没人会信,毕竟每个行业都有其相对的一个生意清淡的时期。但是四川卤菜的淡季其实并不难应对,稍微换个思路,就能找到很好的解决方案,不然我们来细细分析一下。
      常规来说,冬天是四川卤菜的淡季,因为冬天天气严寒,大家大多数不愿意进食凉冷的东西,因为这些东西让人感觉更加的寒冷。所以,从这一点出发,我们可以有两个思路:第一,将我们的四川卤菜做成“热”的,第二,使用一些具有温补效果的食材,让食客不仅感觉暖和,而且真正的得到温暖。说到这里,各位就算是做四川卤菜的,也不会忘记一个重要的肉类:羊肉。
四川卤菜里面,加入羊肉?有过这种想法的人估计不在少数,然而羊肉因其膻味大,对于卤菜技术来说也是一个很大的考验。稍有不慎,很容易毁掉一锅卤汤,今天著名四川卤菜的“老司机”杨龙伟就羊卤肉简单传授一个方法。
四川卤菜之羊卤配方关键:卤水只能卤羊肉,切忌混卤。调料:羊腿骨3斤,鸡骨架2斤,生姜片100克,大葱150克,花椒20克,,白胡椒15克,八角20克,桂皮25克,草果10克,白扣10克,香叶12克,紫草30克,丁香10克,罗汉果2个,冰糖100克,花雕酒300克,色泛油1公斤,美极鲜酱油。
   四川卤菜之羊卤肉卤水的制作方法:1.羊腿骨,鸡骨架洗净,放入卤锅中,加入30斤自来水;加姜片,大葱,花椒和花雕酒,用大火烧开,打净血沫,改用小火熬2小时,然后捞出锅中的全部肉和料渣,再放入600克食用盐,待用。   2.把所有卤料用布袋装好,放入锅中,再加入炒糖色150克左右待用。3. 把所需卤的羊肉系列,遵循先大后小的原则,大火烧开改小火,慢卤20分钟再下入小件羊肉,继续卤制10分钟,待所有羊肉熟透,方可出锅。
  四川卤菜离不开辣椒和花椒,卤羊肉同样如此。若 如有顾客偏爱麻辣味的,可在卤水中加入花椒50g,干辣椒100g,这样做出来的就是麻辣四川卤羊肉了。
   四川卤菜之卤羊肉小窍门:卤羊肉前,可以放点羊油在卤水里,两公分左右的油,这样卤出的羊肉才油亮光泽,有食欲。
学会了这一招,做四川卤菜生意自然不怕淡季了。当其他人还在守着往日的卤菜一筹莫展时,你就偷着乐吧。