好吃到根本停不下来

卤牛肉几乎人人都爱吃，不管是佐餐下酒还是当做小零嘴，都是很好的选择。但是卤牛肉要做好，却并不是一件容易的事情，不仅是自家厨房里做起来有难度，很多卤肉店里面的卤牛肉也还有很大的改善空间，今天我们这里分享一个卤牛肉的制作方法，按照这个步骤来做，卤牛肉好吃到根本停不下来。

第一步，选牛肉。做卤牛肉的上好材料就是牛腱子肉，混合着一点儿牛筋，切起来好看，吃起来爽口。

第二步，处理牛肉。做卤牛肉的原材料应该先分切成约摸一斤大小的牛肉块，一来小块牛肉容易操作，二来花费的时间比较少，还有一个就是这样处理之后卤牛肉更加容易入味。否则的话就算你卤个三五天，牛肉还是不入味，中间发白，不好看也不好吃。

第三步，将牛肉加水略泡，逼出血水，然后戳数个小孔，用盐、花椒腌制6小时左右。腌制过程中，大约每隔1小时需要将牛肉翻转，以确保均匀。腌好的牛肉会比较紧实，颜色偏暗，手摸发硬。

第四步，将腌制好的牛肉流水冲洗数分钟。然后架锅热水烧开，将牛肉放入氽水，变色之后，捞起洗净浮沫。

第五步，将牛肉放入卤水中卤制。大火烧开后转小火卤约三小时。具体时间要视牛肉的大小而定。如果用筷子能轻松插穿，这样的牛肉才算卤好了。卤好的牛肉先不要捞起来，要放在卤水中充分浸泡，保证味道完全渗入。通常我们建议浸泡1小时。

通常进行到这一步，卤牛肉大部分工序完成了。但后面还有很重要的一个步骤：卤牛肉捞起来以后，可以趁热抹上芝麻油。一方面芝麻油可以防止牛肉表面水分挥发变硬，另一方面也可以增加卤牛肉的香味。经过这样的处理，牛肉已经很好吃了。建议大家在牛肉冷却后放入冰箱保存。

怎么样？这样的卤牛肉很简单吧？其实只要严格按照步骤来，做出来的卤牛肉一般不会太差。当然了，如果说是新手上路，还是需要多加练习的，熟能生巧，相信假以时日，一定可以做出让大家吃得停不下来的卤牛肉！