从今天开始，免费为广大卤友解决卤菜熟食中的疑难杂症。免费帮你修改定制专用配方，降低成本提高香味。

    比如你的卤菜不香或者不够香，不入味，无回味，无厚味，发黑，发苦……等。欢迎各位卤友把你遇到的问题发到评论区，在不忙的情况下争取3分钟内，解决你的问题。

     前面我己讲过，决定卤菜味道的几大因素，当然首当其冲的还是，卤料配方的比例与精良巧妙的达配，有好的配方才能做出独具特色的味道。 怎样才能调配出精良的卤菜配方呢？首先必须了解每位药材的功效、作用、用量、质量……哪些药材是增香的？哪些药材是去腥的？哪些增厚味？哪些去腻？哪些防腐剂保鲜？哪些调节复合味？…… 比如：卤猪头肉系列应该突出什么味？以哪几位香辛料？为主料？哪些香辛料为副？卤鸡肉系列应该以什么味为主？卤牛肉系列以什么味型为主？……等要了解药材的属性与肉类的巧妙结合，方能调出特色味道。 

   什么叫特色？卤菜核心竞争力是什么？

掌握行业核心竞争力才是真正的特色。

什么是卤菜行业的核心竞争力？

    一，当然是味道必须有特色，只有极少极少的人才能做出的味道，才是真正的特色。

    二，不加任何违法添加剂，健康，安全，开胃，吃到嘴里满口留香，停不下来的感觉。

    三，制作流程一定是简单易操作，好控制，节药时间就是节药成本。

    四，在不使用违法添加剂的前提下，如何做到掉称少，什么是掉称少？比如：别人1斤生牛肉，卤熟后只有5.5至6两之间，吃起来硬棒棒干巴巴的，肉里面没有香味回味。

而你1斤生牛肉，卤熟后有7.5两至8两，（不加任何添加剂），吃起来软软的，里面也很香，重量足足比别人多1.5至2两，利润就自然比别人多10多元，能做到这一点就是你的特色。

    五，每个卤菜店，不可能每天卖的一点不剩，剩下的货该怎么？怎么做到，不变色，不变味，不掉称，和现卤的几乎一样，如果存货处理不好，利润就所剩无几了。

    只有真正掌握了卤菜之核心，才能做出满意的味道。那么什么才是决定卤菜味道的核心？

    1，卤菜配方，没有好的配方不可能做出好的味道。

    2，掌握好食用盐的咸淡比例，

盐是百味之王，盐放少了，肉的腥味就压不住，盐放多了，会把香味厚味，回味，压住。对于卤菜老师傅来说这都不是事，但是对于新手来说，可以去淘宝店买个盐度计，用于测量卤水的咸度，今天就写到这里，欢迎广大卤友把卤菜熟食中遇到的问题发到评论区，我会每天抽时间解答