一，卤水猪颈肉

卤制烹饪时间　30分钟

卤菜口味　咸

功效　益气补血

适合人群　女性

营养分析　猪颈肉脂肪含量较多，还含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素，促进人体对铁质的吸收，能改善缺铁性贫血，尤其适合贫血、孕妇和产后妇女食用。

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制作指导　猪颈肉切成薄片，再放入少许白芝麻，食用时味道更香。

01　原料准备　地道食材原汁原味

猪颈肉1000克，猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克，白蔻10克，小茴香2克，红曲米10克，香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芫荽子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克，葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个

02　调料准备　五味调和活色生香

盐30克，生抽20毫升，老抽20毫升，鸡粉10克，白糖、食用油各适量

03　做法演示　烹饪方法分步详解

1.锅中加入适量清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。

2.小火熬煮约1小时。3.捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。

4.把熬好的上汤盛入容器中备用。

5.把隔渣袋平放在盘中。

6.放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子。7.再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻、丁香、罗汉果。

8.最后放入花椒，收紧袋口制成香料袋。

9.炒锅烧热注油，放入肥肉，用中火煎至出油。

10.倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。11.放入白糖，翻炒至白糖溶化。

12.倒入备好的上汤。

13.盖上锅盖，用大火煮沸。

14.取下盖子，放入香料袋。

15.盖上盖，转中火煮沸。16.揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。

17.拌匀入味。

18.再盖上锅盖，转小火煮大约30分钟。

19.取下锅盖，挑去葱结、香菜。20.即成精卤水。

21.卤水锅用大火烧开，再放入洗净的猪颈肉。

22.加盖，大火煮沸，转用小火卤30分钟至入味。

23.揭下锅盖，捞出卤好的猪颈肉。