四川卤菜培训简述时令蔬果、菇蕈、豆类，科学搭配，拌菜时加入一定老卤水，呈上一盘美味素拌菜，清新、爽口，是您每日餐桌上不可或缺的开胃菜。

一，凉拌三彩丝

制作凉拌菜材料黄瓜400克、干粉丝100克、鸡蛋3个。

调料盐、花椒油、植物油、味精。凉拌菜做法

1.黄瓜洗净，切成丝；粉丝煮熟沥干水分；鸡蛋磕入碗中，搅匀备用。

2.锅烧至五成热，放入少量植物油，转动铁锅，使油均匀铺满锅底，倒入少量蛋液，转动铁锅，把蛋液摊成蛋饼，出锅后凉凉切成丝。

3.黄瓜丝、粉丝、鸡蛋丝放在一起，再加入盐、花椒油、味精，芝麻油，红油，葱花，老卤水拌匀即可。

贴心小提示

此凉菜色彩丰富，黄绿相间，口味鲜香清淡，老少皆宜，且营养全面，富含纤维素、蛋白质、糖类。

二，腐竹拌菠菜

拌菜材料菠菜300克、腐竹200克。调料姜末、花椒油、盐、味精。做法1.将菠菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出，再放入凉开水中浸凉，捞出沥干，切成3厘米长的段，放入盘中备用。

2.将腐竹用沸水泡发，洗净，切成3厘米长的段，放在菠菜上。

3.将花椒油、芝麻香油，盐、味精、姜末撒在腐竹和菠菜上，搅

拌均匀即可。

三，多味蔬菜丝

凉拌菜材料圆白菜300克，芹菜、海带、胡萝卜各50克，青椒30克。

调料味精、盐、料酒、香油。做法

1.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净，切丝。

2.锅置火上，放入清水煮沸，加入芹菜丝、胡萝卜丝、海带丝、圆白菜丝、青椒丝焯烫。

3.捞起沥干水分，放入盘中，倒入200克老卤水、味精、料酒、香油，葱花，芝麻，五香红油，调匀即可。

四，腐竹拌黄瓜

材料黄瓜300克、腐竹200克、胡萝卜20克。调料盐、味精、香油。凉拌做法

1.黄瓜、胡萝卜分别洗净，切成小条。

2.腐竹用水泡涨后洗净，切为长段，同胡萝卜条一起入沸水锅中焯一下，再用清水过凉，捞起沥干备用。3.将黄瓜条、胡萝卜条、腐竹段与盐（加点老卤水更好）、味精、香油，麻辣红油拌匀装盘即可。欢迎继续关注下期凉拌菜的制作方法。