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杨龙伟卤菜

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顾客超喜欢的3种凉拌菜在这里
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-07-29
重庆卤菜培训简述时令蔬果、菇蕈、豆类,科学搭配,拌菜时加入一定老卤水,呈上一盘美味素拌菜,清新、爽口,是您每日餐桌上不可或缺的开胃菜。
一,凉拌三彩丝
制作凉拌菜材料黄瓜400克、干粉丝100克、鸡蛋3个。
调料盐、花椒油、植物油、味精。凉拌菜做法
1.黄瓜洗净,切成丝;粉丝煮熟沥干水分;鸡蛋磕入碗中,搅匀备用。
2.锅烧至五成热,放入少量植物油,转动铁锅,使油均匀铺满锅底,倒入少量蛋液,转动铁锅,把蛋液摊成蛋饼,出锅后凉凉切成丝。
3.黄瓜丝、粉丝、鸡蛋丝放在一起,再加入盐、花椒油、味精,芝麻油,红油,葱花,老卤水拌匀即可。
贴心小提示
此凉菜色彩丰富,黄绿相间,口味鲜香清淡,老少皆宜,且营养全面,富含纤维素、蛋白质、糖类。
二,腐竹拌菠菜
拌菜材料菠菜300克、腐竹200克。调料姜末、花椒油、盐、味精。做法1.将菠菜择洗干净,放入沸水中焯一下,捞出,再放入凉开水中浸凉,捞出沥干,切成3厘米长的段,放入盘中备用。
2.将腐竹用沸水泡发,洗净,切成3厘米长的段,放在菠菜上。
3.将花椒油、芝麻香油,盐、味精、姜末撒在腐竹和菠菜上,搅
拌均匀即可。
三,多味蔬菜丝
凉拌菜材料圆白菜300克,芹菜、海带、胡萝卜各50克,青椒30克。
调料味精、盐、料酒、香油。做法
1.将芹菜、胡萝卜、海带、圆白菜、青椒分别洗净,切丝。
2.锅置火上,放入清水煮沸,加入芹菜丝、胡萝卜丝、海带丝、圆白菜丝、青椒丝焯烫。
3.捞起沥干水分,放入盘中,倒入200克老卤水、味精、料酒、香油,葱花,芝麻,五香红油,调匀即可。
四,腐竹拌黄瓜
材料黄瓜300克、腐竹200克、胡萝卜20克。调料盐、味精、香油。凉拌做法
1.黄瓜、胡萝卜分别洗净,切成小条。
2.腐竹用水泡涨后洗净,切为长段,同胡萝卜条一起入沸水锅中焯一下,再用清水过凉,捞起沥干备用。3.将黄瓜条、胡萝卜条、腐竹段与盐(加点老卤水更好)、味精、香油,麻辣红油拌匀装盘即可。欢迎继续关注下期凉拌菜的制作方法。