炎炎夏季，四川卤凉菜又迎来了销售旺季。无论是大型超市还是路边门面，还有一些菜市场的摊位和夜市的街边，都随处可见四川卤凉菜的身影。那么，四川卤凉菜的卫生情况如何呢？品质和食品安全又能不能得到保证呢？近日，一名记者卧底到杨龙伟凉卤菜店做店员，揭开了四川卤凉菜安全面纱。

销售旺季，只要味道过关，卤凉菜的销售基本上是处于供不应求的状态。因此，很多门店都是当天卤制当天销售完毕。记者所在的卤菜店也是如此。早上四点多，就开始忙碌的准备原材料卤制了。虽然是夏季，但是厨房里面的温度还是不低，即便是在凌晨时分，空调也是转个不停。记者看到，负责人将原材料卸下之后，便进行了简单的清洗处理，随后便开始卤制。在整个过程中，洗原材料的池子，里面盛满了干净的清水，操作人员也随时保持双手干燥清洁。在卤制过程中接触到的器皿和调料等等，都保持一种整洁的样子。从厨房来看，这家店的凉卤菜从源头上保证了干净卫生。

卤制好的成本，需要整理好及时运送到店里。此时天已大亮，市场上已经有不少人趁着早上凉爽的天气开始采购食材。用来摆放卤凉菜的托盘，早已经在头天下班之前就起清洗晾干了，因此，只需要将成品分门别类的放进去就行了。销售过程中，一般的食客是没法直接接触卤凉菜的，基本都是隔着橱窗给销售人员点明需要哪些卤菜。最后来到了切片加工的环节，记者看到，店员都是戴上了一次性首套操作的，全程没有直接接触食品，也一直佩带着口罩操作。

从记者卧底考察情况来看，这一家卤菜店的清洁卫生还是很让人放心的。这也就难怪为什么从早到晚基本上整天都不断有顾客光临这家不大的门店了。随后，记者又以消费者的身份，前往了其他市场的卤菜店里观察，发现大部分的卤菜店清洁状况都不错，但是也还是有部分店铺的店员一手收钱一手直接接触食品——这是一个很不好的现象，毕竟人民币碰的人很多，非常不干净，用拿过钱的手直接接触食物，食物的清洁卫生堪忧！

最后，记者奉劝各位喜欢四川卤凉菜的市民，在挑选卤菜的时候，一定要尤其留意店里的清洁情况，遇到清洁卫生不过关的情况，一定要谨慎选择，以免意外发生。