“商人无利不起早”，这话糙理不糙，毕竟追逐利益是商人天性。怎样开卤菜店盈利大，这也是很多人都在苦苦思索的问题，不管是新入行的小白，还是卤菜行业的大咖。那么，今天我们就在这里来做一下具体的分析。

怎样开卤菜店盈利大呢？我们还是要从常规的两方面入手，一个“开源”一个“节流”，做生意要挣钱要提高营业额，可以从提高每一单利润或者是提高消费人群基础上着手。道理很简单：要么就是开单挣大钱，要么就是薄利多销的路径。那么，做卤菜店适合哪种方法呢？其实做卤菜店，要盈利大，并没有固定的方式，建议将两者结合起来，这样才能保证利润的最大化。

知名卤菜培训师杨龙伟，在改进卤菜口味的基础上，也将卤菜的成品率大大的提高。换句话来说，别人一斤原材料能做出6两成品，使用杨龙伟改进之后的卤菜配方，一斤原材料可能可以做出7两的成品——可能有些人会说，就这么一点成品率上面的差异，能直接影响到每天的盈利么？当然了！大家可不要小看了这一点儿成品率上面的差异。我们来举个例子，比方说按照传统卤制方法，100斤猪头肉在理想状态下能做出60斤的卤猪头肉，假如卤猪头肉的市场售价是50元一斤，那么60*50=3000元。按照这样的价格，同样的原材料下，杨龙伟的卤制方法能卖出多少钱呢？答案是70*50=3500。单就这一个品种而言，每100斤原材料营业额上面就有500块的差额。那么，再加上其他的卤菜品种呢？这其中的帐值得一算。当然了，市场是波动的，在这里我们只是简单举一个例子，来提供一些思路。

从某种意义上来说，提高产品的成品率，就是“节流”，是提高盈利的一个有效手段。毕竟这样做其实也是节约了成本。还有一个大的方向，那就是“开源”，开源的意义，在于打开销路，吸引更多的客户购买。要实现这样的目的，就要引进具有核心竞争力的产品，就要保证卤菜的味道，吸引更多新客户，留住更多老客户。具体的操作步骤，三言两语不好说清楚。但是在卤菜店提高经营收益这一方面，杨龙伟是具有相当专业的见解的，别的不说，他在卤菜行业摸爬滚打数年，品尝过成功的喜悦，也忍受过失败的苦涩。不过失败乃成功之母，如今的杨龙伟，在卤菜经营上早已经是轻车熟路了，这也是为什么许多人都跟着他实现了自己创业梦想的最大原因！