五香浸鸡是卤菜界的传奇菜系，将卤料的味道浸入鸡肉中，故称五香浸鸡。家里的孩子特爱吃，所以我专门请教了我们当地的卤菜师傅杨龙伟，让他把五香浸鸡的配方教给我。别说，我按照杨龙伟师傅的方法来做，味道还真不赖，孩子特爱吃！

    在征得了杨龙伟师傅的同意后，我想把这道菜的方法分享出来，让更多热爱卤菜的人都能吃到这道美味可口的菜肴，吃了五香浸鸡让你可以感受到舌尖上的四川卤菜！

 

一、五香浸鸡卤品原料

三黄鸡10只（约10千克）

二、码味原料配方

葱节500克           姜片200克          精盐300克         料酒1000克

干花椒5克         五香粉3克

三、卤水配方

老姜500克       姜片300克        葱节300克            大葱1000克

蒜瓣50克       洋葱块500克       八角30克             肉桂10克

草果15克        豆蔻5克          砂仁30克             肉豆蔻3克

白芷3克         甘草5克          丁香2克              山柰10克

小茴5克         月桂叶20克       胡椒粉10克           精盐适量

干辣椒节5克     干花椒3克        冰糖10克             料酒500克

鸡精10克        味精5克          鲜汤适量              色拉油30克

猪化油500克 

四、制作工艺

（1）初加工

鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6至8厘米长的小口，去内脏、食素、食管、气管、爪尖，清洗干净。

（2）浸泡

鸡入清水中，夏天浸泡1至3小时，冬天3至5小时，中途换水三四次，沥净水。

（3）码味

码味原料和匀，在鸡身表面、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透，夏天码味3至5小时，冬天码味8至12小时，中途上下翻匀两三次。

（4）氽水

鸡入沸水锅中，中火氽至紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。

（5）卤品制作

1）老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、肉桂掰成小块，砂仁、豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，八角、肉桂、豆蔻、肉豆蔻、甘草、白芷、草果、砂仁、丁香、小茴、月桂叶、山柰入清水中浸泡，夏天浸泡5至8小时，冬天浸泡8至12小时，捞出，与干辣椒节一同入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

2）取一卤水桶，放入洗净的竹笆。

3）炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，油温升至五六成热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，入卤水桶中，投入香料袋，老姜、大葱，掺入鲜汤加冰糖、料酒、胡椒粉、精盐后烧沸，小火熬至香气四溢时放入鸡、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至竹筷能从鸡腿中戳穿时，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，五香浸鸡即已制成。

 

    五香浸鸡的做法看似复杂，但是在杨龙伟师傅的耐心指导下，我很快就学会了，希望你们也能按照我说的方法来，让你和家人都能体味到舌尖上的四川卤菜