卤鸭系列在卤菜行业中，销量大的惊人，据专家不完全统记，每天卤鸭系列销售上千吨（整个四川市），可想而知，全国每天会销售多少，味道好的卤鸭更受顾客的追捧。今天小编说一说，四川卤鸭大王用10年的时间，从一个路边摊，成功的赚到上千万，那么他的卤鸭味道如何呢？很肯定的告诉你，味道不错。那他用的什么配方呢？从一个朋友处得到他家的配方，我们一起来看看，是不是真配方。

   原材料准备如下：

卤水配料与比例；

八角180克，山奈100克，桂皮90克，小茴香90克，草果110克，砂仁50克，草豆蔻10克，香叶120克，花椒100克，干红辣椒400克，生姜300克，大蒜400克，大葱500克，洋葱400克，陈皮100克，沙茶酱500克，鱼露200克，冰糖1公斤，料酒400克，醪糟汁1000克，酱油1000克，红曲米1000克，豆瓣300克，鲜汤100克，盐，菜油适量。土鸭子2个。

   制作方法和步骤；将八角，山奈，桂皮，小茴，草果，砂仁，草豆蔻，香叶，陈皮用清水洗净，包入洁净的纱布中，纱布包大点，更好的留下足够的空间。

   锅上灶点上火，下油烧至六成热，下入生姜片，大蒜，大葱（切节），洋葱切块，干辣椒切节，花椒炒香后，起锅包入纱布中，放入第二个香料包，另将红曲米也包入这个香料包中。

   卤桶放在火上，倒入鲜汤，将一铅箅子放入锅中（以防原料烧糊巴锅），将这两个香料包放入卤汤里，待汤烧开后，加入食用盐，豆瓣（炒香），冰糖，料酒，醪糟汁，沙茶酱，鱼露，酱油即为卤水。

   将土鸭去内脏洗干净，放入卤水中卤制，小火慢慢卤制25分钟，即可出锅，捞出后沥干水分，再放入烤箱中烤8分钟即成。

   此菜为四川东部风味卤菜，起源于四川的梁平县，远近闻名，成品具有卤香四

 溢，嫩鲜醇香的特点。当然如果方子是真实的，也只有通过实践才能达到好的味道，熟能伸巧就是这个道理。即使是再好的味道，也不可能让每个人都喜欢，众口难调就是这么来的，10个人中有8个认可，抓住大部份人的胃就ok了，你就成功了。