好消息凉菜专用油的新功能
作者：杨龙伟卤菜培训 来源：四川卤菜培训 时间：2016-09-07
2016年1月30号，天气晴朗，我老婆陈琼的朋友到我们家作客，给我们小宝宝买了两套新衣服，真是太客气了，好久没下来一起玩了，俩姐妹自然有好多说不完的话。我马上为她准备了她最爱吃的，泡鸡爪和夫妻肺片，让她们边吃边聊，我得去准备几个菜，不能光吃凉拌菜吧。
客人远到而来，我得亲自下厨表示一下，特意杀了只土鸡，制作一道四川特色菜芋儿鸡，分享下制作过程。
备料：土鸡5斤，芋儿3斤，山奈2粒、八角3个、香叶4片、白糖2克、蒜粒5克、姜片6克、食盐10克、料洒3克、干花椒粒15克、豆瓣50克、干辣椒20克、凉菜专用红油280克。
制作方法：将鸡杀后去毛去内脏洗净切为小块，将芋儿去皮洗净切为鸡蛋大小。点火先将红油下锅，油温烧制100度左右下锅翻炒至鸡表皮微黄，下入花椒、豆瓣、辣椒、倒入料酒，再下入蒜粒、姜片、翻炒1分钟，再加入白糖、食盐、再翻炒几下，加入自来水5斤，再放入山奈、八角、香叶一起煮到9层熟时，再把转入高压锅加入芋儿，待高压锅烧开上气改为中火烧12分钟，等气压降低后出锅装入小锅即可食用，把鸡吃完后，还可以开火放入一些素菜和鸡血一共煮熟食用。
特点：凉菜专用油提味，味道当然正点，鸡肉熟而软有嚼劲，芋儿刚好压制软滑，微辣鲜香是下酒下饭之美味。
