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简化版的现卤现捞,无论多大的店面都能做
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2020-04-09
  简化版的现卤现捞,无论多大的店面都能做
 
  说到现卤现捞,很多人都觉得店铺必须要很大,因为大才能实现一个规模化效应,而且能起到一个吸引人的效果。其实现卤现捞从字面上来理解,就是一种卤菜风格,严格意义上说是属于卤菜系列内的,但是它又与传统的卤菜有着不同的地方。
 
  和传统卤味相同的一个点,那就是现卤现捞味道好!麻、辣、鲜、香,让人欲罢不能。不仅品种比较多,而且口味的选择也比较多,也就是说,能符合不同人群的口味需求。
 
  我们再来说说四川现卤现捞与传统卤味不同的地方。现卤现捞,顾名思义,那就是当着客户的面,给客户现场制作的卤味,用料足、配料真、食材鲜,第一印象是很重要的,客户的感官直接决定了他的行为。如果客户能看着你在他眼皮下制作,当然就买的放心,吃的安心了。
 
  说到现场制作,很多人都会担心自己的场地面积不够大,不能做现卤现捞。其实也不必过于担心。目前市面上的现卤现捞并非100%现场制作的。因为这耗时耗力,完全依靠现场,在客流量大的时候,显然是效率低下的。所以,目前现卤现捞市场通用的一个准则就是,先将卤味卤熟并入味,现场把卤菜有序的陈列好,一旁烧好一锅汤,等待客户到来。当客户选中了一款产品,我们再按照客户的需求,加入所需的配料,再将事先做好的卤味放进去稍作加工,然后捞出即可。
 
  现卤现捞的味道并非一成不变的,无论是要辣,还是要麻,还是其他口味,只要客户提出,都可以通过后期加入调料并卤制而成。这样一说,你都能理解了吧。现卤现捞其实并不是特别难。如果你有靠谱的技术,拥也有行之有效的配方。加上适当的经营策略,一般来说都会将生意做得风生水起。这个世界永远不缺尝试的人,但是坚持尝试,并努力做出成绩,依旧是一件不那么容易的事情!
 
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