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干货:2块钱的鸡血,如何保养2年的重庆卤水?
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2019-09-04
  干货:2块钱的鸡血,如何保养2年的重庆卤水?
 
  生活中往往会有一些便宜好用的东西刷新我们的认知,就比如说鸡血这个东西,很多人对它的印象,就只限于制作一碗鸡血面或者是一碗鸡血汤 。
 
  其实对于我们重庆卤菜的用户来说,鸡血是一种难得又好用的,保养卤水的佳品,但是遗憾的是这种方法虽然在市场上面传说了很多年,但真正能将其做好的人,却并不多,其中一个很大的原因就是,很多人根本就不知道,到底应该怎样去做。
 
  今天就来说一下用鸡血保养重庆卤水的方法,首先推荐大家使用新鲜的鸡血。具体准备的分量就以我们重庆卤水的杂质的多少来确定。
 
  比如说你的重庆卤水已经有很多的杂质急需处理,那么这时候你就可以适当的多用一些,如果你只是想试一下效果,那么就可以稍微用一点点就可以,重要的是掌握这种方法之后才能让他为我们所用。
 
  首先我们要将重庆卤水烧开,然后将卤水保持在一个微微沸腾的状态,用勺子将浮在卤水表面的浮沫撇去。因为这些浮沫是非常好清除的,而且将他们撇去之后可以减少对鸡血干扰。
 
  之后我们继续将重庆卤水保持一个微微沸腾的状态,然后用勺子将鸡血缓缓的倒入到卤水当中去,接着再顺着一个方向慢慢的搅动。这里大家尤其要注意的就是顺着一个方向,这样有助于鸡血凝结成大小均匀的血块,从而将杂质包裹在内部,方便后期清除。
 
  很多人之所以失败,就在于搅拌重庆卤水的时候没有掌握好力度和方向,如果搅拌的太轻的话,鸡血块太大,跟杂质接触的面积太小,这样子清理效果就不会很好,如果搅拌得太快的话,鸡血会碎裂成一颗一颗的小颗粒,包裹性差了,就不会将我们重庆卤水中的杂质带走,而且他本身还很容易变成另外的一种杂质,非常的不好清理。
 
  此外,当我们看到重庆卤水中的鸡血表面变成了暗红色,这时候就可以着手用漏勺将它们全部捞起来了,在整个过程当中,重庆卤水都应该保持一种微微沸腾的状态,火,太大或者太小都会导致失败。
 
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