干货：2块钱的鸡血，如何保养2年的四川卤水？

 

　　生活中往往会有一些便宜好用的东西刷新我们的认知，就比如说鸡血这个东西，很多人对它的印象，就只限于制作一碗鸡血面或者是一碗鸡血汤 。

 

　　其实对于我们四川卤菜的用户来说，鸡血是一种难得又好用的，保养卤水的佳品，但是遗憾的是这种方法虽然在市场上面传说了很多年，但真正能将其做好的人，却并不多，其中一个很大的原因就是，很多人根本就不知道，到底应该怎样去做。

 

　　今天就来说一下用鸡血保养四川卤水的方法，首先推荐大家使用新鲜的鸡血。具体准备的分量就以我们四川卤水的杂质的多少来确定。

 

　　比如说你的四川卤水已经有很多的杂质急需处理，那么这时候你就可以适当的多用一些，如果你只是想试一下效果，那么就可以稍微用一点点就可以，重要的是掌握这种方法之后才能让他为我们所用。

 

　　首先我们要将四川卤水烧开，然后将卤水保持在一个微微沸腾的状态，用勺子将浮在卤水表面的浮沫撇去。因为这些浮沫是非常好清除的，而且将他们撇去之后可以减少对鸡血干扰。

 

　　之后我们继续将四川卤水保持一个微微沸腾的状态，然后用勺子将鸡血缓缓的倒入到卤水当中去，接着再顺着一个方向慢慢的搅动。这里大家尤其要注意的就是顺着一个方向，这样有助于鸡血凝结成大小均匀的血块，从而将杂质包裹在内部，方便后期清除。

 

　　很多人之所以失败，就在于搅拌四川卤水的时候没有掌握好力度和方向，如果搅拌的太轻的话，鸡血块太大，跟杂质接触的面积太小，这样子清理效果就不会很好，如果搅拌得太快的话，鸡血会碎裂成一颗一颗的小颗粒，包裹性差了，就不会将我们四川卤水中的杂质带走，而且他本身还很容易变成另外的一种杂质，非常的不好清理。

 

　　此外，当我们看到四川卤水中的鸡血表面变成了暗红色，这时候就可以着手用漏勺将它们全部捞起来了，在整个过程当中，四川卤水都应该保持一种微微沸腾的状态，火，太大或者太小都会导致失败。

 

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