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摆得好才卖得快:浅析重庆卤菜的陈列技巧
作者:杨龙伟四川卤菜培 来源:四川卤菜培训 时间:2019-07-30
  
 
  在很多人的潜意识当中,四川卤菜要想卖得又快又好,可能主要还是从味道和价格上面来入手,换句话来说,很多人并不认为决定四川卤菜销量的,还有其他什么因素,今天我想说的是,陈列技巧对四川卤菜销量的影响。
 
  在正式引入四川卤菜的陈列技巧之前,我想问问大家,是否曾经研究过超市的货品陈列。不知道大家有没有发现,我们在超市购物的时候,最青睐的往往是和我们视线齐平位置的货品。这个地方的货品更容易被发现,也就是说曝光率更高。相反,靠近地面的、比较低的位置的货品,位列于其次。而那些挂得很高的,我相信除了大家指定要的,一般人都不会多留意:一来太高,看价签看介绍这些太麻烦,另一个就是不借助外力的话,我们往往也拿不到。陈列四川卤菜也是一样的道理,我们首先要了解清楚顾客的喜好,然后再从这一点入手,将四川卤菜依次陈列。
 
  在四川卤菜的经营者当中,其中有很大一部分人,他们的脑袋其实是一片混沌的:我的顾客属于哪个消费层次,他们喜欢什么样的产品?他们对于四川卤菜的价格区间接受度大致在什么范围?这些都非常重要。很多人就是对别人单纯模仿,无法打造自己的核心竞争力。
 
  一个简单的方法,看四川卤菜店附近的建筑群。如果是学校,那么学生、家长是你的主要客户群;如果是建筑工地,那么可能民工比较多;如果是高级住宅,消费潜力可能往往还不错,我们应该更加注意品质。
 
  如果你的客户群体主要是农民工、工人或者是比较低端的住户,那么四川卤菜的陈列主要采用平行摆放。这种情况下,我们需要A类和B类有清晰的界限。比如说,鸭子和鸡、牛肉和猪 头肉,分得清清楚楚的。这样消费者一看就很清楚,而且满满当当的让人感觉货品种类多,吸引人挑选购买的欲望。
 
  如果是居家用户比较多。这类客人买四川卤菜,往往有自己的明确目标,也对环境有一定的要求。所以我们在陈列的时候,应该避免大量堆放,这样很容易让人觉得东西太多,堆着卖,影响品质,而且他们会觉得你的货品特别low,就像地摊货一样体现不了档次。
 
  如果你的顾客群体,以高档写字楼白领居多,那么在四川卤菜陈列上,就要尽量体现精致。环境要干净、明亮,能尽量多地展示自己的品牌,让消费者觉得你的货品来源正规,清洁卫生到位。当然,这一类人大多数不习惯暴饮暴食,所以你可以准备一些定量小包装,以零食的形式销售,这样也能促进购买欲。当然,不管你的四川卤菜如何陈列,小批量、勤补充都是一个不变的原则!
 
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