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四川凉拌菜红油,让凉菜销量提升3倍的秘密武器
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-12-29
    如果说我们的四川凉拌菜是素颜,那么红油就是让它们颜值提升的重要武器和秘密工具。但是遗憾的是,很多人都不知道这个红油应该怎样去做。今天我们就是随便说说,聊聊四川凉拌菜的那些事儿。
    我们平时看到的四川凉拌菜红油很简单,大多数时候,都是放在凉拌菜的旁边,丝毫不起眼。但是实际上四川凉拌菜绝非我们看到的那样简单,不仅材料用得多,而且操作手法的要求也比较多。
    今天我们来分享一下,用得比较多的红油制作方法。这种制作方法,人人都可以学会,因为很简单,用料也是随时在菜市场可以买到的。
    首先,我们来准备所四川凉拌菜红油的原材料:二荆条、子弹头、朝天椒各135g,蒜泥50g,白芝麻80g,香醋20g,鸡精10g,十三香40g ,味极鲜酱油180g;这些都是超市或者菜市场就能买到的。
接下来,准备做四川凉拌菜红油的香料:八角8g 香叶8g 小茴香8g 草果8g 丁香5g 山奈8g 紫草10g 姜80g 洋葱100g 菜籽油4斤。这些东西同样在超市就可以买到,丝毫没有难度。所以要是有人想用这个配方来做家常红油的话,也是可以的。平时做凉拌菜或者是做面条的时候,都可以放进去一些。
    接下来啊,就是四川凉拌菜红油的具体制作方法了。首先,将香料用温水泡泡,除去那些砂砾杂质,然后捞出来晾干。
    取一口干净的锅烧热,下入二荆条,子弹头和朝天椒三种东西。不断混合搅拌,看着这些新鲜的辣椒渐渐地失去颜色,变得焦黄,然后就可以起锅,趁热打碎。
    打碎之后,放入十三香和味精。当然,有些人不喜欢吃味精,这里也可以不用放,可以完全按照自己的习惯来。锅里下入油,将油烧热至冒烟,然后就关火,将油温降低。等温度降到180摄氏度左右,在锅里放入事先准备好的姜片、洋葱,微火炸成金黄色。注意千万不要炸焦了。炸好之后捞起来,然后用水事先微微泡过的香料丢进去用油炸一下,再捞起来。接下来,我们就得到了一锅混合了各种香味的油。将一半的油倒入事先炒好的辣椒里面。然后将芝麻导入之后,混合均匀,再把剩下的菜籽油全部倒进去。倒进去之后,我们稍微搅拌混合一下,然后再倒入适当的香醋。可以很好地将味道协调和激发出来。
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    其实,这只是我平时用得比较多的一种红油配方。每个人的都不一样,有的人不爱吃鸡精,我们可以不用放,也有的人觉得可以不用紫草,这些都是可以酌情增减的。重要的是,我们做出来的红油好看又好吃,其他的就没那么重要了。还有些人觉得可以放一些豆瓣酱进取,我是觉得放豆瓣酱不容易保存,至于大家,就根据自己的需要增减吧。