说到凉拌菜，大家都不会陌生。到了夏天，一盘凉拌菜，配上2量小酒或者是一碗稀饭，简直是解暑神器。很多人总觉得外面的凉拌菜卖的太贵，觉得不过就是一些常见的食材，预先煮了下，拌上香料就是了。其实，这样的看法是有失偏颇的，毕竟凉菜简单，但是灵魂的红油，却是一个难点。很多人就算是拿到了红油的配方，也不见得能做出好吃的红油。因为这中间涉及到很多的操作细节，每一个细节都和味道有关系。
    今天，我就把我平时用的凉拌菜红油配方公布出来。先是准备做红油需要的油：色拉油50斤，菜油50斤。这两种油混合在一起，然后先熬熟在冷却至温度150摄氏度的样子。这里要说一说，油越多温度越低， 不然会糊锅。如果你做的油稍微少一些，那么就适当升高温度即可。千万不要油温太高，这样做出来带一股糊味，神仙也救不了。
    （本文来自杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）