不管是做卤味还是其他行业，大多数人都知道一个常理，那就是每一个行业都有每一个行业的秘密。说是秘密也好，技巧也好，总之，能熟练在掌握这些技巧或者秘密的人，都是能把事业做得红红火火的人。作为一个在卤菜行业打拼了好些年头的人，今天我就来说说卤水保存技巧，那些从来没有养成过老卤水的人，今天就可以开始尝试养老卤水了。
    老卤水是很多卤味店的镇店之宝，味道好不好，回味厚不厚，是不是具有竞争力，基本上就看这一镇店之宝了。然而，卤水受到保存方式、气候温度、湿度还有其他各种原因的影响，经常容易发生变质，要么发馊，要么发酸，要么就是起泡，有些轻微的情况发现的早，可以及时避免，有些就只有将卤水全部抛弃，实在是可惜至极。
    （本文来源于四川杨龙伟卤菜技术培训中心，如有意见或建议，可以电话或微信联系我们。）