一，可乐卤水排骨
卤水原料
排骨250克，大料2个，姜片10克，可乐、油各适量，红卤水10斤。
卤制过程
1.锅中放水，水烧开后，倒入排骨焯一下取出。
2.锅中放油，加入姜片略炒；放入排骨翻炒后，倒入可乐，卤水，滚开后加入大料；煮至汤汁收干即可。
卤排骨的营养功效
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
小贴士
本菜可以随个人爱好，放入适量的盐或生抽，因为可乐里含糖较多，无须再加糖。
二，花生卤猪蹄
卤水原料
猪蹄2个，花生250克，老卤水15斤盐、香葱、蒜、姜、冰糖、酱油、蚝油、番茄酱各适量。
卤猪蹄制作过程
1.猪蹄斩成块状，在卤水中煮约10分钟后捞出沥干水分；花生加盐用水发泡3小时；香葱挽结，蒜、姜切片。锅中加水，放入冰糖小火加热慢慢熬制至冰糖起泡呈金黄色。
2.炒将猪蹄块倒入锅中搅拌均匀，使猪蹄裹上糖色后倒入花生、葱结、蒜片、姜片、酱油、蚝油和番茄酱。
3.模具加水加盖烧沸后，调至小火炖约2个小时；当猪蹄和花生都软烂，改大火收干汤汁，铲匀起锅装盘，即可上桌。
卤猪蹄的营养功效
花生内含丰富的脂肪、蛋白质、硫胺素、核黄素和烟酸等。其含有的人体必需氨基酸，能促进脑细胞发育，增强记忆。
小贴士
花生霉变后含有大量致癌物质——黄曲霉素，所以霉变的花生千万不要吃。
三，梅菜卤扣肉
卤扣肉原料
五花肉250克，梅菜100克，葱、姜、油各适量，生抽30毫升，糖、盐8克，蜂蜜10毫升，老抽、料酒15毫升，五香粉5克。
扣肉的卤制作过程
1.五花肉洗净，将洗净的扣肉，用卤水卤制8分钟后，再凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、盐，加盖用中火继续煮30分钟，出锅涂上蜂蜜，风干待用；将梅菜用凉水浸泡30分钟，抓洗待用。
2.锅中倒油，加入五花肉以中小火炸至一面发黄起泡，出锅晾凉切片，加入梅菜、盐、生抽、老抽、糖、五香粉等调料拌匀，腌制1个小时。
3.蒸锅中加入水，放入扣肉，加盖用大火将水烧开，滚开后改成中小火继续蒸2小时左右即可。
卤扣肉营养功效
猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，经常食用能改善缺铁性贫血。
四，白水卤猪蹄
卤猪蹄的原料
猪蹄500克，八角3个，香叶5片，山奈3克，姜、葱、料酒、盐、鸡精、醋、生抽、蒜蓉、葱花、香菜末、辣椒油、香油、熟芝麻各适量。
白卤猪蹄制作过程
1.猪蹄剔去大骨，刮净表皮，洗净，整个放入高压锅中，加清水浸没，加八角，香叶，山奈，葱、姜、料酒、少许盐，压20分钟，筷子能横插穿过猪蹄即可。
2.整只猪蹄卤煮好晾凉切片，把调料依个人口味调好，浇在猪蹄上，或蘸食。
白卤猪蹄营养功效
猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，对恢复皮肤弹性、延缓衰老有显著效果。
小贴士
猪蹄带皮煮的汤汁最后不要浪费，可以煮面条，味道鲜美而且富含有益皮肤的胶质。
