民以食为天，这话不假。可是食品安全同样不容忽视。那些好吃到能把舌头都吞下去的卤肉，究竟用了什么秘方呢？卖卤肉凉菜的人，又有没有添加那些乱七八糟的添加剂呢？

     针对这个问题，网络上的猜疑声音不少，各方各面的人不同的说法也是让人摸不着头脑。关于卤肉添加剂，有没有一个统一的、让人信服的说法呢？四川杨龙伟卤菜创始人杨龙伟在接受好吃狗们的咨询时，耐心的回答了这个问题：在严格的食品安全法约束下，一个有良知的卤菜师傅是绝对不可能在自己卖的卤肉里面添加乱七八糟的违规添加剂的。第一，这不符合规定，会影响自己的品牌形象。第二，这种做法一旦曝光，对品牌造成的恶劣影响无异于是灭顶之灾，负责任的企业不可能拿自己的卤肉品牌前途开玩笑，这种做法是得不偿失的。第三，化学添加剂几乎人人谈之色变，但是其实有更加科学的替代品。比如说杨龙伟卤肉，卤水是由纯天然的中草药熬制的，而杨龙伟经过多年钻研，对配方经过多次升级，现在已经失卤菜达到自然防腐的目的了，这在国内卤菜界，是处于遥遥领先的地位的，所有食客都可以大胆享用，不用顾虑。

虽然杨龙伟做卤菜时在严格的约束自己，但市面上卤菜品种繁多，大大小小的门店也是数不胜数，普通人又有什么办法去甄别，避免遇到次等的卤肉呢？杨龙伟向大家传授了几个比较实用的经验窍门。

首先，应该警惕价格特别低的卤肉。虽然说价格高东西不一定就完美，但价格太低，这背后的原因一定值得深思。市面上的卤肉，成本几乎都是透明了，稍微懂行的人就知道，原材料成本是在什么区间。如果卤肉价格低于市场价太多，建议大家买卤肉之前三思。

有的人可能就会疑惑了，那是不是买贵的卤肉就一定没有问题呢？这个其实也不能完全保证，不过大家吃一次就知道个大概了：吃了卤肉以后，肚子有没有不舒服的感觉？有没有感觉到口苦或者口特别干？然后就是卤肉的颜色有没有看上去特别别扭？这些多多少少都能从一定程度反应卤肉的品质。

当然了，凡事无绝对。平时买卤肉记得多看多想，最好选择老字号卤肉店，这样卤肉的品质一般都有保证。