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杨龙伟卤菜

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研究生开卤菜店销量爆好的3个菜
作者:四川卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2017-08-07
一,腌卤辣白菜
材料大白菜2棵、萝卜1/2个、芥菜60克、水芹菜100克、小葱70克、牡蛎300克、松子30克。
调料辣椒面、干辣椒、鱼酱、虾酱、盐、白糖、蒜泥、姜末、刺松藻。做法
1.将大白菜除去老帮子,洗净,切开根部后用手掰成两半。
2.将白菜帮子在盐水中泡一会儿,然后往菜茎部分撒些盐,腌渍约8小时后捞出洗净。
3.萝卜洗净,切成丝;芥菜、水芹菜、小葱分别洗净,切成4厘米长的段。
4.牡蛎去壳取肉,在淡盐水中搅动洗净;松子去蒂,用干净抹布擦净;干辣椒去蒂、子。5.将干辣椒、辣椒面放入搅汁机磨成末,先把萝卜放入调料搅拌,再放小葱、芥菜、水芹菜搅拌,最后加入松子、牡蛎轻轻拌匀。
6.将所有调料搅在一起制成料酱,揭开一层层白菜叶抹匀料酱,用外层大叶片裹严,以防走料,层层码入缸中,用石头压实即可。
二,南瓜泡菜
材料南瓜300克、青椒片100克。
调料盐、醋、白糖。
香脆甜洋姜
材料洋姜500克。调料盐。做法1.洋姜洗净,晾干水分。
2.将洋姜放入盆中,加盐拌匀,装入小坛中;坛沿加水,密封10天即可。
喜欢吃辣的朋友可以放一些小辣椒在里面,味道非常不错。
贴心小提示
做法
1.南瓜去皮、子,洗净,沥水,切薄片。
2.南瓜片中加入适量盐,搅拌均匀,腌渍约1天,其间需翻动数次。
3.将腌南瓜片的盐水滤除,再用清水冲洗2次,沥干水分,加入适量醋、白糖、青椒片,搅拌均匀,再腌渍1天以上,待其入味即可。
二,爽口腊八蒜
材料蒜400克。调料醋、盐。做法1.将蒜去皮,用水清洗干净,晾干,置盆中。
2.在盆中加入少许的盐,拌匀,置放于阴凉处,腌渍1小时左右。
3.倒入适量的醋拌匀,一起放入罐中,密封放置20天左右,至蒜瓣变成绿色时即可。
三,爽口菜帮
材料白菜帮子500克。
调料干红椒、姜、盐、酱油、醋。做法
1.干红椒去蒂、子,洗净,切成细丝,放盘中;姜洗净,去皮,切细丝。
2.白菜帮子洗净,切成长条块,置于阴凉通风处,晾至半干,装入坛中,加入干红椒丝和姜丝拌匀。
3.将酱油、盐和醋混合后倒入坛中,搅匀泡制2天左右即可。