一，久香卤猪头肉

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为什么叫久香猪头肉呢？顾名思意，用纯卤料配方卤出来的猪头肉，吃到嘴里满口的纯中草药香味，越吃越香，很久之后嘴里，还有浓浓的余香，这才是真正的久香卤猪头肉。

卤制原材料猪头肉500克。

调料葱段、姜片、卤料配方（花椒、大料、桂皮、草果、丁香、豆蔻、甘草、茴香）、盐、白糖、料酒、酱油。

卤前准备工作

1.将猪头肉洗净，放入清水锅内煮约30分钟。

2.锅置火上，倒入清水，加入盐、酱油、白糖、料酒、葱段、姜片、卤料包，大火煮沸，改用小火熬约15分钟。

3.放入猪头肉煮沸，改用小火煮半小时至熟，捞出凉凉，切片食用即可。

二，多香卤猪肘

所需卤菜原料猪肘1只、卤水10斤。调料香油、葱丝。

多香卤制方法

1.猪肘去毛，洗净备用。

2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，将猪肘放入沸水中焯烫约10分钟，捞出冲水，沥干。

3.卤锅置火上，倒入卤水煮沸，放入猪肘，小火卤制

1.5小时，关火后再浸泡30分钟。

4.捞出凉凉，切片，淋香油，撒上葱丝即可。

三，川味香卤猪尾

川味卤制方法材料猪尾500克。

调料大料、酱油、辣椒、冰糖、料酒、葱、姜、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果。做法

1.将猪尾放在火上烤5分钟，用刀刮去残毛，洗净；葱洗净，切段；姜洗净，切片。

2.锅置火上，倒入适量清水，放入大料、酱油、辣椒、冰糖、料酒、葱段、姜片、桂皮、小茴香、甘草、香叶、五香粉、陈皮、草果，用大火煮沸，等散发出香气后，将猪尾放入，小火卤煮30分钟即可。3.猪尾取出，凉凉切段，装盘即可。

四，四川卤香味双卤凉拌猪耳朵

卤味材料猪肚1个、干豇豆50克。调料老卤水、香菜、盐、醋。做法

1.猪肚撕去白膜，加盐、醋反复搓洗干净，入沸水锅中焯2分钟捞出，洗净；香菜洗净，切段；干豇豆用温水泡透，洗净。

2.锅置火上，倒入老卤水，放入猪肚，大火煮沸后转小火煮20分钟，放入洗净的干豇豆，卤熟透后捞出凉凉。

3.猪肚切丝，豇豆切段，加香菜段，淋卤汁拌匀即可。

材料猪耳朵500克。

调料调料A（大料、花椒、盐、料酒、酱油、冰糖、桂皮、香叶、陈皮、草果、干辣椒）、调料B（姜末、蒜粒、陈醋、鸡精、红油、香菜）。做法1.猪耳朵洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。2.锅置火上，倒入适量的水及调料A，待煮沸散出香气后，放入猪耳朵卤至熟。

3.捞出猪耳朵，凉凉切丝，加入调料B，拌匀装盘即可；也可将调料B调成味汁，跟菜上桌，蘸食。

五，姜丝腰片

材料鲜猪腰300克、莴笋50克。

调料酱油、香油、醋、味精、香菜段、姜末、盐。做法

1.猪腰洗净，撕去皮膜，剖成两半，片去腰臊，在剖面上直划几刀，切成片；莴笋去根，削皮，洗净，切片放碗内，加盐稍腌片刻，挤去水分，放入盘内。2.锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入猪腰片烫熟。3.取一只碗，放入酱油、香油、醋、味精、姜末、少许盐调成料汁，将腰片倒入料汁内拌匀，撒上香菜段，四周摆放莴笋片即可。