1.四川四川卤水制作配方

卤水所需材料：

①清水30升、生抽王1250毫升、汤骨3000毫升。②药材袋：南姜1500克、八角50克、沙姜50克、草果50克、甘草100克、桂皮75克、丁香25克、小茴香50克、陈皮25克、香叶25克、罗汉果1个、花椒50克、五指毛桃15克、香果25克、孜然25克。③冰糖3000克、精盐1750克、味精500克、味精350克、高度二锅头酒800毫升、鱼露250毫升、蚝油500毫升。④肉葱250克、肉姜100克、香菜500克、生蒜肉1300克、红葱头250克（一起用油炸干）、鸡油1500毫升、麻油200毫升、辣椒油230毫升。

四川四川卤菜制作工艺：

将①、②、④中的材料用大汤锅装好，煮沸后转慢火熬2小时，待汤骨、药材出味后，将汤骨和④中的材料捞起，加入③的材料，再继续用慢火煮至冰糖和盐溶解即可。

2.汾蹄汁（伴食）：

材料：

白醋2500克、白砂糖1000克、盐50克、蒜米150克、红椒米150克、姜米70克、糖精6粒。

制作：

将所有材料搅拌至砂糖溶解即可。

3. 沙姜蓉：材料：

沙葱200克、干葱蓉30克、香菜米50克、食用油150克、盐50克、味精20克。

制作：

将沙葱洗干净制成幼粒状，加入其他材料调匀既成（油后下）。

4.贵妃鸡水：

四川卤鸡所需材料：

①清水15升、汤骨1100克、大地鱼500克、猪展1500克、白胡椒粒80克、瑶柱碎750克、甘草150克、沙姜100克、香叶50克、苹果6个、姜块5件、葱10条。②冰糖150克、盐800克、味精200克。

卤菜制作流程技巧：

①将所有材料大火煮沸后，改用慢火熬约2个小时，至汤骨出味，加入②中所有材料，继续用慢火煮约20分钟，至材料②完全溶解即可。

5.蜜糖汁：

材料：

麦芽糖1罐、清水1500毫升、砂糖1000克、玫瑰露50毫升。

制作：

将上述材料放锅中，慢火煮至砂糖溶解即可。

6.豉油鸡水：

材料：

海鲜生抽王5000毫升、冰糖5000克，料酒2500毫升，清汤3500克，味精200克，味精100克，精盐300克，红谷米100克，甘草、沙姜各30克，花椒、陈皮各25克，丁香、桂皮、豆蔻各10克，苹果5粒、罗汉果半个、八角、香叶各50克。

卤菜制作方法：

将所有材料搅匀，然后将所有药材用汤料袋包好，放入。用武火煮沸，改慢火煲30分钟即可。

7.沙姜豉油（伴食）：

卤水材料：

鲜沙姜100克、干葱肉35克、熟食用油50毫升、生抽王250毫升。

制作：

鲜沙姜洗净、去皮、拍碎、切细粒，再加入干葱肉、熟食用油、生抽王混合便成。

8.日本清酒汁：

卤菜制作材料：

甘草130克、生拆蒜肉600克、矿泉水5000毫升、进口鱼露150毫升、味精200克、白砂糖250克、豆辨酱1瓶、酱油400克、米酒1000毫升、清酒250克、泰椒（切粒）2只。

制作：

将所有材料调匀即可。