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杨龙伟卤菜

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杨龙伟卤菜之“久香猪头肉”诞生计
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2016-10-27
杨龙伟卤菜之“久香猪头肉”诞生计
要说到味道一流的四川卤菜,卤猪头肉在全国都是倍受欢迎的,怎样才能卤出一款可以当零食的(不拌任何调料直接食用)有特色的猪头肉呢?今天,我们就来讲一讲杨龙伟卤菜“久香卤猪头”背后的故事。
杨龙伟“久香卤猪头”是以猪头肉为原料,经过精心卤制而成,无任何添加剂,入口醇厚香浓,肥肉不腻,吃两片猪头肉,两小时后口里还有余香,是卤菜中少有的,可以直接当做零食食用的卤猪头肉。如今这道四川卤菜,只能在杨龙伟卤菜店或者学徒那里可以买到,但却很少有人知道,这道菜最终配料的确定,却花了整整三年时间。
四川卤菜培训
我强迫自己爱学习、爱实践、爱总结,在卤菜味道的改进上面孜孜不倦。稍有闲暇,总爱邀请前来购买卤菜的顾客品尝卤猪头肉,并虚心的接受他们任何的意见。稍后,便将这些反馈记录下来,挑选出有价值的建议,当天晚上便进行卤料方面的改进。
得到的建议很多,也深知“众口难调”的道理,但还是在不断尝试,期望能调配出一款符合绝大多数人口味的猪头肉。从开始着手改进配方的那一天起,自己都记不清楚有多少个日子茶饭不思,愁眉紧锁了;也早已记不清楚有多少个夜晚辗转反侧,就为了琢磨、了解、攻克、调试、各种卤料的功效、作用、用量、以及精确的使用比例。无数个深夜,躺在床上冥思苦想,将所有的调料味道都在脑海中仔细回想,认真揣摩。无数个夜里,稍有灵感便披衣下床,调配、试验卤料,不管是寒冬腊月冷气逼人,还是酷热夏天汗流浃背。而这些外在的困难,完全无法阻止我钻研卤猪头肉的决心,也无法阻挡我打造一款“零食”卤菜的匠心——就算为此体重暴跌10多斤,也觉得在所不惜。
厨房里,放着卤菜的所有原材料和工具,也安放着我深深的期待和执着的梦想。历时三年的不断尝试,几百次的实验、调配和总结,终于在一个万籁俱静的深夜里为我带来成功的曙光。那一天凌晨,东方开始露出鱼肚白的时候,“久香卤猪头”的配方尘埃落定了。
这道卤菜新配方一经投放市场,就获得了广大食客奔走相告,慕名前来购买的人络绎不绝。为了提升卤猪头的口感用尽千方百计、克服千难万难废寝忘食,也要进行到底,直到自己满意为止。因为我知道人生最大的敌人是自己,创业最大的对手还是自己,只有百般挑剔才能进步,才能成长,才能战胜自己。所有的成就背后都是艰辛的努力,所有的荣誉背后都是辛苦的付出。