2016年1月21日是个下雪的日子,好多年没见过这么大的雪了,真想关门一天玩雪。可是有4名来自各地的学徒,为了让他们早日学好特色凉拌菜技术,还是继续开始教学吧。
吃过午饭,带学员到市场上去买油、花椒、辣椒……所需的调味料,今天的课程是熬制凉菜专用油,准备了260斤油,从选料、配料、称料……都由学员亲自动手操作,眼过10遍不如手过一遍,经过两小时的指导制作,凉菜专用油己熬制完毕,完全达到了我的要求。
开始卤制豆腐皮了,先将豆腐皮用温水泡开,切为小快,再放入卤水里卤30秒钟捞出锅,再加入刚才熬制的凉菜专用油,回味十足,越嚼越香,是下酒之上品。