做四川卤菜，除了按照常规的配方之外，你必须得掌握一些其他人都不怎么了解的“秘诀”，这样才能用较小的成本，实现更大的效果。今天告诉大家一个小方法：在制作四川卤水时，加入这两味食材，不仅能让卤水更香，而且味道香味还非常持久。

 

　　第一个就是干葱头。

 

　　很多人都只知道小葱有非常的浓郁的香气，不仅能在四川卤水中使用，还可以在四川卤菜的拌料中使用。

 

　　但是大家不知道的是，其实干葱头也有出乎意料的增香作用，而且效果突出，具体的做法就是将香葱洗干净，晾干之后，然后放入油锅当中进行小火炸制。将葱头炸制成金黄色之后，再按照常规的流程加入到四川卤水当中，这样做出来的四川卤菜，香味就非常的持久。

 

　　第2个东西就是香菜籽。

 

　　香菜籽本身的香味比较持久，很多人在调制卤水的时候却很少能用到它，因为在常规的一些手册当中很少有人会用到这样，但实际上在我们的实际操作当中，许多有经验的四川卤菜师傅都会使用到它。香菜籽具有增强香味的用处，尤其是当你卤制的食品是肉类的时候，它还可以起到一个解腻提香的作用。

 

　　另外香菜籽还有一个不为人知的好处，就是它能让卤水的飘香更加的突出，也就是说很多人在很远的地方就能闻到你的卤水香味，这样对于吸引潜在顾客来说可是非常有效呢。

 

　　这两种小东西日常非常容易得到，而且成本很低廉，添加到四川卤水当中也不会有任何副作用，属于天然的香料。推荐大家都尝试一下，一定会对你的四川卤菜味道起到一个很大的改善作用。

 

　　在四川卤菜的录制过程当中，会有非常多的小香料，都有四两拔千斤的神奇效果，大家可以多做尝试，多做记录和比较，只要你善于钻研多改进，你的四川卤菜，一定会味道越来越好，客户的忠诚度也越来越高，当然你的钱袋子也会越来越鼓。