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杨龙伟卤菜

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干香肠卷
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-06-14
干香肠卷
1. 选用重约300 克的猪大肠头两根,用盐和醋搓洗,去除异味;
2. 洗净后,将大肠的一端用细绳扎紧,把肠子翻过来,撒上一层干淀粉,再复原;
3. 猪瘦肉用硝水20克腋渍2 小时,用清水洗一次,切成绿豆粒大的肉丁;
4. 蒜瓣洗净切成碎米状,葱洗净切成末备用;
5. 将鸡肉放在碗中搅开,加入肉丁、蒜末、葱末、精盐拌匀,灌入大肠,用细绳扎紧口;
6. 烧一锅开水,将肠卷放锅中烫至外皮绷紧,立即取出放盘内,上笼蒸约40 分钟,熟后取出趁热抹上酱油;
7. 锅内放花生油,架旺火烧至七成热,将大肠放油锅内,炸成浅酱红色时,捞出沥净油;
8. 再解去麻绳,抹上香油,凉后切成0.2 厘米厚的圆片,整齐地装入盘内即成。
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