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杨龙伟卤菜

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炝鲜贡菜
作者:杨龙伟卤菜培训 来源:四川卤菜培训 时间:2018-06-14
炝鲜贡菜
1、用温开水(40度左右)浸泡25-30分钟,或用冷水浸泡(时间长但是口感更好)
2、理齐切段约3-5厘米寸段
3、拌少许食盐揉搓,然后用冷水清洗,沥干
4、盛入餐具中,加入白糖、食醋、麻油等调拌,亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多种素菜,制作成南北风味,味若海蜇、独具特色。
另一种贡菜是酱菜类食品,用大芥菜腌制而成。得名有两种说法:
1、因其制作讲究,味道独特,风味殊佳,可作“贡品”;
2、“贡”是潮汕的一种腌制方法,如贡腐、贡豉等。
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