1、 四川卤菜的卤水中加了豆瓣酱。不必惊讶！既然今天我们将这个问题提出来了，那么肯定就是有人曾经犯过的。当我们问及他向四川卤菜的卤水中添加豆瓣酱的原因之后，他是这样说的：豆瓣酱是很多川菜的灵魂，四川卤菜既然是属于川菜系，自然也少不了豆瓣酱的身影了！这样做，真是大错特错，大家会发现加了豆瓣酱不仅没有增加卤菜的风味，反而坏了一锅卤水！所以，大家在制作四川卤菜的过程中，千万不要犯想当然的错误。
2、 四川卤菜的卤水中，混卤了各种卤味，甚至包括豆腐干。豆腐干发酸，是一种很正常的现象，但是将豆腐干和其他的原材料一起卤，就会给卤水造成灭顶之灾。大家要切记，卤制四川卤菜的过程中，荤素一定要分开，而且卤制豆制品的时候，建议分开卤制，以免造成卤水发酸。
