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杨龙伟卤菜

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学员:吴化刚
作者:admin 来源:未知 时间:2016-09-27
016年1月21日早上5:30分我们几名卤菜学徒和平时一样,准备开始学卤菜配方。一打开门,看见白花花的一片,一时还没回过神来,因为重庆主城区有20年没看见过下这么大的雪了,突然看见下大雪,心里自然非常激动,马不停蹄的准备着今天卤菜店里所需的特色卤菜。来自四川达州的学徒吴化刚,南京学员赵程程,重庆垫江学员李洪杰,成都学员张国栋……今天学习新卤水的做法,教学员们从自来水做出成品的全部流程,都亲手操作,按比例数字化称,要求每样菜品、调料都严格按正规、专业的比例制作卤菜,掌握好色、香、味、型,学员每做出一样卤菜都放在店里卖,必须要达到师傅的标准味道才算合格,目前4名学员中,吴化刚学了11天,快出师了,各样味道掌握的到位,再过两天就回去开店了。
经过两小时的全程指导,30多个卤菜品种己卤制完毕,装盘准备今天的售卖。刚忙完我们就开始堆雪人、拍照留恋