学习正宗川味卤菜和粤式卤菜：学习香料的市场选购、香料的配比、如何增香，如何调色；吊制卤菜的鲜汤与用途，卤菜色泽的制作；调制卤汤；卤水的制作 ，卤水的多次使用及注意事项；各种卤制菜品的初步加工与卤制，实习卤鸡爪、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤头皮、卤核桃肉、板鸭、鹅肉、心、舌、肚、猪耳、猪蹄、鸡翅、豆干、豆皮、花仁等卤菜的调味料的制作及卤菜的保色与卤水的存放。


      我校的教学原则：采用滚动式的教学方式，随到随学、达到包教包会的效果、没有时间的限制，学会为止、师傅亲自一对一指导学员实践，学员亲手操作。以达到学员对技能的掌握融汇贯通、游刃有余，满载技术而归。

（一） 仁德：对我校来讲指人的智慧像水一样源远流长，奔腾向前，不断发展人的素养品质向高山一样，巍峨屹立，娟然不动，示己于人。

（二） 诚信：是指我校诚实守信，不欺瞒，真挚诚实，做到立足于职业培训行业之林。

（三） 求实：我校的办学思想符合行业中的现实需求条件，满足技能的真实需求。

（四） 创新：学校尊重现实基础，立足现实基础，但在此基础上不断创新，与时俱进，开辟新的途径和领域，做出独特的办学风格，为培养出高技能创新人才发挥出更大作用。

6、有机结合和统一：我校根据社会需求，诚挚态度，和为企业造福的精神，有征对性的培养出一批业务素质高，动手能力强，技术质量好的优秀人才